Question 1

トリノの人気店「スカンナブーエ」ではどのような料理や体験が楽しめるか？

Accepted Answer

卵黄を使った手打ちパスタ「タヤリン・アル・ラグー」が名物で、地元の赤ワインと抜群の相性を見せる イカスミが練り込まれて歯が黒くならないパスタや、ウサギ肉のコンフィなどの絶品料理が味わえる ミシュラン認定の綺麗めなレストランでありながら、客が犬連れで入店するほどペットフレンドリーな空間である

Question 2

海のないピエモンテ州の料理にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

海に面していない地域のため、新鮮な魚ではなく肉料理が中心の食文化が根付いている バーニャカウダのアンチョビや、ヴィテッロ・トンナートのツナのように、魚の保存食を巧みに取り入れている 保存食を活用することで旨味が凝縮された料理が多く、日本人の味覚にも親しみやすい

Question 3

ミラノの伝説的食堂「ラッテリア・サン・マルコ」とはどのような店か？

Accepted Answer

下町の小さな食堂でありながら、マドンナやドナルド・トランプの予約も断って並ばせたという逸話を持つ 高齢化により一度閉店したが、その味を惜しんだ実業家が店を買い取り営業を継続させた名店である 事前予約は受け付けておらず、開店直後に満席になるためオープン時間に合わせて訪れる必要がある

Question 4

「ラッテリア・サン・マルコ」でドビ森が最も感動したメニューは何か？

Accepted Answer

一番感動した看板料理は、茹でたパスタにオリーブオイル、レモン、青唐辛子、パセリを合わせたシンプルなパスタである レモンと青唐辛子の爽快な香りと素朴ながら深い味わいが、旅の中で最も印象的な美味しさとなった ほかにも、贅沢なカラスミのサラダや、レシピ非公開の冷たいリゾットなど独自の創作料理が揃っている

Question 5

隣席のマダムに教えてもらったローカル店「リストランテ・ヌオーバ・アレーナ」では何が楽しめたか？

Accepted Answer

日本語の旅行サイトには情報がない超ローカル店で、ホテルのフロントに電話を代行してもらって予約した 骨付き肉を叩いて薄く伸ばして揚げた、味付けのシンプルな王道の「ミラノ風カツレツ」を堪能した サフランの香りとパルミジャーノチーズの旨味が際立つ「ミラノ風リゾット」や本格的なミルフィーユを味わった

Podcast振り返り

イタリア･ミラノの伝説的食堂と隣の席のマダムに教えてもらった超ローカル店