Question 1

京都のアジアンキッチンロータスが持つ料理の魅力や「遠近感」とは何か？

Accepted Answer

ほぼ週替わり定食など、毎週魅力的で独創的なメニューが提供されている 現地に寄せすぎず日本人の舌にも合う、近すぎず遠すぎない絶妙なバランスを保っている バンコクシュリンプヌードルのように、食べたことがない新しさと確かな美味しさを両立している

Question 2

「カツ丼」と「カツとじ定食（カツ煮定食）」にはどのような違いやそれぞれの良さがあるか？

Accepted Answer

カツ丼はタレが染みたご飯と一緒に勢いよくかき込め、保温性も高い カツとじ定食は味が濃いめで、白いご飯で味をリセットしながら食べる自由度がある カツ丼はサクサク感が保たれやすく、カツとじは汁を吸って柔らかくなった衣の旨味を楽しめる

Question 3

揚げ物の衣とダシの相性について、カツと天ぷらでどのような違いが語られているか？

Accepted Answer

卵で閉じずにサクサク感を最優先する「後のせカツ丼」のようなスタイルも存在する 天ぷらうどん・そばのふやけた衣は好みが分かれるが、汁にコクを出す役割もある カツの衣はダシ汁を吸った状態との相性が非常に良く、独特の美味しさを生み出す

Question 4

「海鮮丼」と「刺身定食」の比較において、なぜ刺身定食が支持されたのか？

Accepted Answer

海鮮丼は見栄えが良いものの、ご飯の熱で刺身の温度が上がってしまう難点がある 刺身定食はネタの厚みや鮮度を一枚ずつじっくり味わうことができる 年齢を重ねるにつれて、お刺身をおかずに白いご飯を食べる贅沢さがより実感できるようになる

Question 5

「天丼 vs 天ぷら定食」の比較では、なぜ天丼に軍配が上がったのか？

Accepted Answer

カツや刺身では定食派だった二人が、天ぷらに関しては揃って天丼を選んだ 天ぷら、甘辛いタレ、ご飯が一体となった天丼ならではの美味しさには特別な魅力がある 料理の種類によって、定食が優勢な場合と丼が勝つ場合が分かれる面白さがある

Podcast振り返り

丼か、定食か