Question 1

高知特有の調味料「葉ニンニクぬた」とは何か？

Accepted Answer

一般的な茶色の酢味噌とは異なり、ニンニクの葉をすり込んで練り上げた鮮やかな緑色が特徴である ニンニクの風味が強く味噌のコクがありながら、脂ののった魚や肉をさっぱりと食べられる 高知では特にブリや生しらすなどにたっぷりつけて食べる文化が根付いている スーパーに葉ニンニクが並ぶ高知では家庭で手作りされることも多く、冷凍保存も利く調味料である

Question 2

高知県の天然ブリをブランド化する際、どのような取り組みが行われたのか？

Accepted Answer

春に脂がのる高知県産の天然ブリを「室戸春ブリ」と命名してPRした 県外のイベントや商談会では、相性抜群の「葉ニンニクぬた」を試食セットにして魅力を伝えた 漁師とともに県外量販店へ売り込むことで販路が拡大し、取引単価の大幅な向上に成功した

Question 3

高知県における「マルソウダ（ソウダガツオ）」の漁獲や鮮度管理にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

高知県はソウダガツオの漁獲量が日本一をキープし続けている 定置網などで獲られることが多い魚種だが、高知ではあえて一本釣りにこだわり丁寧に釣り上げる 血合いが多く足が早いため、釣った直後から氷水で急冷して鮮度を保ち、即日競りにかけて刺身で提供できるようにしている

Question 4

高知の夏の味覚「メジカの新子」とは何か？

Accepted Answer

メジカ（マルソウダ）の1歳未満、100〜200グラム程度の幼魚のことである 旬は8月から9月のわずかな期間に限られ、鮮度落ちが極めて早いため高知現地でしかほぼ食べられない 地元では「グビグビ」「もちもち」と表現される独特の弾力ある食感が魅力である 新子を食べるために店に2時間半以上並ぶこともあるほど、地元で絶大な人気を誇る

Question 5

高知の柑橘「ぶしゅかん」はどのように魚食に活用されているか？

Accepted Answer

正式名称は「モチユ」といい、レモンのようなツンとした角がなく、まろやかで心地よい酸味が特徴である メジカの新子の刺身に対して丸ごと1個分たっぷりと果汁を絞り、醤油と1対1で割って漬けのようにして食べる メジカだけでなく、タイなどの白身魚やカツオ、大トロなど様々な刺身にも相性が良くさっぱりと食べられる 魚を食べた後に残ったぶしゅかん醤油をご飯にかけて楽しむ食べ方も親しまれている

Podcast振り返り

高知の印象的な魚食TOP3～前編～【ゲスト：濱町さん、すなお水産・荒木さん】