Question 1

ポルケッタとはどのような料理で、どのような規定があるか？

Accepted Answer

ポルケッタは豚肉をローストしたイタリアの伝統的な料理である ローマ近郊のアリッチャで作られるものはEUの特産品認定（IGP）を受けている IGP認定のポルケッタはメス豚を使い、塩・コショウ・ニンニク・ローズマリーのみで味付けする規定がある

Question 2

ポルケッタの歴史や言葉の由来にはどのようなものがあるか？

Accepted Answer

大地の女神「マイヤ」に捧げられた料理がイタリア語の豚肉（マイヤーレ）や英語の5月（MAY）の語源となった 約2000年前の最古のレシピ本『アピキウス』にもポルケッタと思われる料理が記載されている ローマ帝国の暴君として知られるネロ皇帝もポルケッタが大好物だったと伝えられている

Question 3

古代ローマの美食家アピキウスにはどのような逸話があるか？

Accepted Answer

食に対する強い執着を持ち、豚のレバーを美味しくするためにイチジクや蜂蜜ワインを与えるなどの実験を行った 自らの財産を美食のために使い果たしそうになった 残りの資産ではこれまで通りの満足な美食が得られないと絶望し、服毒自殺をしたという説がある

Question 4

オッタントットにおけるポルケッタの味付けや調理法にはどんな工夫があるか？

Accepted Answer

日本の高品質で臭みのない豚バラ肉に合わせ、味付けは塩・ニンニク・フェンネルシードのみに厳選している 以前はオーブンを使っていたが、現在はフライパンの弱火調理のみで表面をパリッと仕上げている 仕上げに煮詰めたバルサミコ酢や粒マスタードを添えて提供している

Question 5

ポルケッタの仕上げに「カカオニブ」を使うようになった理由は何か？

Accepted Answer

近隣にある「カカオ研究所」の社長から「ポルケッタにカカオニブが合う」と提案されたことがきっかけである カカオニブの香りと程よい酸味が、豚肉の脂っぽさを和らげてバランスを良くしてくれる 以前使用していたピンクペッパーに代わってポルケッタの仕上げスパイスとして定着した

Podcast振り返り

#59 ポルケッタとは？改めて深掘りしてお届けします！