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CEOセオの「ニュースで身につく経営者マインド」店舗拡大という社内KPIを捨て、あえて縮小とモール撤退を選ぶことが、利益率を飛躍させる逆転に繋がった。1000店舗を目指す過剰な目標で衰退したサンマルクカフェが、デジタルと「手作りの出来立て」を掛け合わせた新業態へシフトし、営業利益率11.2%へV字回復した裏側を深掘りする。自社の論理に溺れず、顧客が真に求める価値と目標設定をどう紐づけるべきか、激戦のカフェ市場を生き抜く経営の本質を深掘りする。