リスナーの疑問「無調整と成分調整、どっちが多く飲まれてる？」
今回はポポポという配信アプリのポポポネーム、関心さんからの質問に答える回です。
無調整牛乳と成分調整牛乳の違いは何ですか。どちらの方が多く消費されていますか。
川上さんによると、この質問は配信でよく聞かれるそうです。無調整牛乳と成分調整牛乳に加えて、加工牛乳や乳飲料まであるため、違いがわかりにくいと話されています。
まず結論から示されました。日本で一番多く飲まれているのは、圧倒的に成分無調整牛乳だそうです。
成分無調整牛乳は「一番シンプルな牛乳」
成分無調整牛乳は、牛から搾った生乳を100%使って、殺菌だけしたものだと説明されています。
水も足さず、脱脂粉乳も足さず、脂肪分も抜かない。つまり牛乳の中で一番シンプルなものだそうです。
成分無調整牛乳は簡単に言うと、牛から搾った生乳を100%使って殺菌だけしたものです。水も足さない、脱脂粉乳も足さない、脂肪分も抜かない。つまり牛乳の中で一番シンプルなものです。
表示では種類別牛乳と書かれています。日本ではこの牛乳という表示に基準があり、乳脂肪分3%以上、無脂固形分8%以上などの条件があると話されています。
そのため、パックに牛乳とだけ書ける商品は、実はかなり厳しく決まっているそうです。
なお川上さんは、パックの上に切り込みがあるものが成分無調整牛乳なので、そこも見るとわかりやすいと補足しています。
成分調整牛乳は「生乳100%だけど調整したもの」
次に成分調整牛乳です。これは生乳100%ではあるものの、乳脂肪分や水分、ミネラルなどの一部を調整したものだと説明されています。
代表的なのが低脂肪牛乳や無脂肪牛乳で、生乳から脂肪分を減らして作られています。
ここで大事なのは、成分調整牛乳も基本は生乳由来ということです。偽物ではありません。
よく水を入れられていて、水で薄められているみたいなことを言われますけど、水は入れてません。牛乳をそのまま調整したものが成分調整牛乳です。
自然な状態の生乳から一部の成分を調整しているから、成分調整牛乳という名前なのだと整理されています。
加工牛乳と乳飲料は何が違う？
さらに別にあるのが加工牛乳です。これは生乳や乳製品を原料にして、脱脂粉乳やバターなどを加えて成分を調整したものだと説明されています。
そしてもう一つが乳飲料です。コーヒー牛乳やカルシウム強化、ビタミン入りのものなど、乳製品以外の原材料も加えたものが乳飲料だそうです。
4つの種類を整理すると、次のようになります。
| 種別 | 原料 | 加えるもの |
|---|---|---|
| 成分無調整牛乳 | 生乳100% | なし（殺菌のみ） |
| 成分調整牛乳 | 生乳100% | 脂肪分などを調整 |
| 加工牛乳 | 生乳や乳製品 | 脱脂粉乳やバターなど |
| 乳飲料 | 乳製品と他原料 | コーヒー、果汁、カルシウム、ビタミンなど |
川上さんは、改めて説明してもわかりにくいかもしれないので、巻き戻して何度も聞いてほしいと話していました。
なぜ日本は無調整牛乳が主流なのか
日本で一番飲まれているのは、圧倒的に成分無調整牛乳だと川上さんは話します。
日本の消費者は昔から生乳100%、成分無調整の自然な牛乳に価値を感じる人が多い食文化になっているそうです。
海外だと低脂肪乳や無脂肪乳が主流だった時代も長いんですが、日本はかなり独特で、無調整牛乳への信頼が強い市場です。
ただ、最近は少し変化もあります。物価が上がり牛乳の価格も上がってきたことで、少し安い加工乳を選ぶ人も出てきていると話されています。
また、タンパク質を強化した乳飲料など、健康志向の商品も増えているそうです。全体としては無調整牛乳が主流だけれど、価格や健康目的で加工乳や乳飲料を選ぶ人も増えている状況だと整理されています。
脱脂粉乳の行き場と、世界で見直される牛乳
ここで川上さんは酪農家目線の話をしました。牛乳は脂肪を抜いたら終わりではなく、生乳には乳脂肪分と無脂肪分があると説明します。
低脂肪牛乳を作ると脂肪分を抜きますが、その抜いた脂肪分はバターやクリームなどに使えます。
一方で、脂肪を抜いた後の無脂肪の部分、つまり脱脂粉乳などの行き場も考えないといけない。ここが酪農業界の難しいところだと話されています。
だから乳飲料やヨーグルトなどでも処理されないと、いろいろな種別で牛乳や乳製品を作るのが難しくなると話されています。
そして最近、世界では面白い流れが起きているそうです。昔は脂肪が悪い、低脂肪が健康的という考え方が強かったといいます。
今はできるだけ加工度が低いもの、満足感があるものを選びたいという流れになっている。つまり日本でいう成分無調整牛乳に近いものが見直されてきているそうです。
どれが正解ではなく、自分に合った牛乳を
今日のまとめとして、川上さんは種別を改めて整理しました。無調整牛乳は生乳100%で殺菌しただけ、成分調整牛乳は生乳100%だけど脂肪分などを調整したもの、加工乳や乳飲料はさらに乳製品や他の原材料を加えたものです。
そして日本で一番多く飲まれているのは、成分無調整の牛乳だと締めくくられています。
ただ、どれが正解ということではないと川上さんは話します。自分の体や体調、価格、味の好みに合わせて選んでほしいそうです。
食の多様性があるのは本当に豊かな証拠ですし、ありがたいことです。牛乳も乳飲料も乳製品もヨーグルトも食べてもらう。これが一番嬉しいんです。
最後に、牛乳パックの表側や価格だけでなく、裏の種類別の名称もぜひ一度見てほしいと呼びかけられました。そうすると牛乳売り場がもっと面白く楽しくなると話されています。
まとめ
無調整牛乳、成分調整牛乳、加工牛乳、乳飲料の違いを整理すると、牛乳売り場の見え方が変わります。日本では成分無調整牛乳が主流ですが、どれが正解ということはなく、自分に合った一本を選ぶことが豊かさにつながると川上さんは話していました。
- 成分無調整牛乳は生乳100%を殺菌しただけで、水も脱脂粉乳も足さない一番シンプルな牛乳
- 成分調整牛乳も生乳100%で、水は入れておらず、脂肪分などを調整したもの
- 加工牛乳は脱脂粉乳やバターなどを、乳飲料はコーヒーや果汁、ビタミンなどを加えたもの
- 日本は昔から無調整牛乳への信頼が強く、世界でも加工度の低い牛乳が見直され始めている
- 価格や表側だけでなく、パック裏の種類別名称を見ると牛乳選びがもっと楽しくなる