毎日同じ料理を1年作り続けると何が起きるのか？ワカモレ、ルーローハン、卵焼き——限界突破した2人の自炊ログ
けんすうと田中渓が、限界突破ライフハックで「自炊」をテーマに語りました。ただし「レシピ紹介」ではありません。一品にハマると限界突破するまで作り続けてしまう二人が、ワカモレ・ルーローハン・卵焼き・アサイーボウルなど、狂気的にこだわった料理の裏側を語ります。その内容をまとめます。
週4回・1年半のワカモレ生活
田中渓が最初に明かしたのは、ワカモレアボカドを潰して作るメキシコ料理のディップ。トルティーヤチップスなどにつけて食べる。への執着です。「週4回、1年か1年半」食べ続けた時期があったといいます。
きっかけは、カロリー制限をしながらも栄養バランスを保ちたいという目標でした。アボカド「森のバター」とも呼ばれる栄養価の高い果物。カリウム・ビタミンB群・葉酸・食物繊維が豊富。は高カロリーながら栄養素が充実しているため、「こいつだ」と行き着いたのです。
クミンとコリアンダーを入れれば、かなり本格的なワカモレになる
毎日作り続けた結果、アボカドの「選び方」「種類」にまで詳しくなりました。一般的に流通しているハス種アボカドの品種の一つ。メキシコ産が多く、日本で流通するアボカドの約9割を占める。以外にも、フェルテ種ハス種とは異なる品種のアボカド。洋ナシのような形で緑色が特徴。甘みが強い。やベーコン種など、色や形の違うアボカドに手を出し始めると「もうやばい」とのこと。
そして、会社のバーベキューに手製のワカモレを持参したところ、「異常に評判が良かった」といいます。以来、いろんなバーベキューに呼ばれるようになり、「肉を食べないやつが続出するほど」ワカモレばかり食べられるようになったそうです。
ルーローハンをプロの味にする3つの素材
田中が次に明かしたのは、ルーローハン魯肉飯。台湾の代表的な家庭料理。豚バラ肉を甘辛く煮込んでご飯にかけたもの。への執着です。きっかけは、かつて日本に3店舗あった髭長ルーローハン専門のファストフード店。経営不振で閉店した。というルーローハン専門店が閉店したこと。「もう自分で作るしかない」と決意し、毎日作り続けました。
通常のレシピは、豚バラ肉に醤油・酒・にんにく・生姜を入れるだけですが、「プロの味」にするために田中が加えたのは以下の3つです。
しかし、豚バラ肉は脂質が高く、「急激に太り始める」と気づいた田中は、豚バラ肉を豚の皮コラーゲン豊富で低カロリー。韓国料理などで使われる。一般のスーパーでは手に入りにくい。に置き換えました。豚の皮はコラーゲンたっぷりで、脂質が少ないためです。
ただし、豚の皮は一般のスーパーでは売っていません。田中は「毎週、新大久保の韓国スーパーに2キロの豚の皮を買いに行って、魔女みたいに煮込んでいた」といいます。
変な人
そして、ある日突然「もう二度と食べたくない」という限界値に達しました。田中は「一生に食べられるルーローハンの量は決まっている」と語ります。これは小学校時代、お菓子のトッポロッテが販売するスティック状のチョコレート菓子。を食べ過ぎて二度と食べたくなくなった経験と同じだといいます。
卵焼き100日チャレンジと仕事が来た話
けんすうが明かしたのは、卵焼き100日チャレンジです。「下手なものを極めるまでやったらどこまで上手くなるか」を試したかったのが動機でした。
最初はめちゃくちゃ下手だったものの、30日くらいから急激に上達し、X（旧Twitter）でも盛り上がるようになりました。そして100日続けると、「この人はやりきる人だ」と思われ、仕事が来るようになったといいます。
ここまで卵焼きをちゃんとできる人なら、仕事もできるんじゃないかって
卵焼きを極めるには、いくつかのポイントがあります。
また、田中も卵焼きにハマった時期があり、「鉄鍋を油で育てるのが楽しい」と語りました。鉄鍋は植物性油で重合油が熱で変化し、フライパン表面に膜を作る現象。これにより焦げ付きにくくなる。させる（膜を作る）プロセスが「プラモデル好きな人と同じ感覚」だといいます。
食感がKPIになった男のゴリゴリ玄米生活
田中が明かしたのは、「食感がKPIになってしまった」という話です。玄米を通常の炊飯で炊くのではなく、「水の量を3分の1にして炊く」ことで、ゴリゴリの硬い玄米を食べ続けているといいます。
僕が玄米食べてると、砂食べてるような音がするんですよ。ゴリゴリゴリゴリって
この「ゴリゴリ玄米」に行き着いたプロセスは、もち麦から玄米へ、そして「モチモチしていると食べた気がしない」という感覚に至ったことでした。そして、「硬いものを食べていないとダメ」という状態になってしまったといいます。
その結果、焼肉薄切り肉を焼いて食べる日本の料理スタイル。やすき焼き薄切り牛肉を甘辛く煮た日本の鍋料理。など、「柔らかくて噛まずに飲み込める料理」が好きではなくなってしまったそうです。一方で、ステーキや厚い肉は好きだといいます。
変な人
さらに、プリンも「なめらかプリン」は苦手で、「昔ながらの硬いプリン」の方が好きだといいます。スープカレーも「存在意義がわからない」と語り、ドロッとしていないカレーは許容できないそうです。
対照的に、けんすうは「地獄のように熱いものが好き」だといいます。オートミールにオリーブオイルを入れることで冷めにくくし、やけどしそうなほど熱い状態で食べるのが好きだそうです。田中は「猫舌」で、みんなが「熱い」と言っている間は手をつけないタイプ。二人の「口の中に残しておきたいか、喉とお腹に来る方が好きか」の違いが浮き彫りになりました。
ハワイ50店舗のアサイーボウル研究とバイタミックスという結論
田中が最後に明かしたのは、アサイーボウルアサイーの果肉を凍らせてピューレ状にし、グラノーラやフルーツをトッピングしたハワイ発祥の健康食品。への執着です。ハワイに通い詰め、「50店舗くらい食べた」結果、BOGART'Sハワイのアサイーボウル専門店。田中が「本物」と認める2店舗のうちの1つ。とTROPICAL TRIBEハワイのアサイーボウル専門店。田中が「本物」と認める2店舗のうちの1つ。という2店舗に行き着いたといいます。
そして、その味を再現するために自宅でABテストを繰り返しました。「バナナをどれくらいの硬さで凍らせるか」「豆乳を入れるか、リンゴジュースを入れるか」など、細かく試行錯誤した結果、最終的に行き着いたのが「ブレンダー食材を粉砕・撹拌する調理器具。ミキサーとも呼ばれる。の質」でした。
美味しくないアサイーボウルってシャバシャバしてるんですよ。美味しいやつはドロッとしてる
そのドロッとした食感を再現するには、バイタミックスVitamix。アメリカの高性能ブレンダーメーカー。約10万円と高価だが、刃が強力でアボカドの種も粉砕できる。のような高性能ブレンダー（約10万円）が必要だといいます。2〜3万円のミキサーでは、刃が回らずにドロドロになってしまうそうです。
また、グラノーラも「多分50種類くらい試した」といい、最終的に「ココナッツの入った、余計なドライフルーツの入っていないグラノーラ」に行き着いたそうです。成城石井などで8種類くらい売っているグラノーラを試し続けた結果です。
ナンプラー炒め革命
最後に田中が明かしたのは、「炒め物は何でもかんでもナンプラー魚醤。タイの調味料。魚を発酵させて作る。独特の香りがあるが、炒めると臭みが飛ぶ。でやれ」という発見です。
発酵したもので炒めるとコクが出るのは当然ですが、日本の調味料では醤油がその役割を担っていました。しかし、「ナンプラーにすると、ちょっといい感じの深みが出る」といいます。臭みも炒めれば飛ぶため、幅広い料理に応用できるそうです。
ナンプラーって一瓶買ったら一生使い切らないだろうと思うけど、月1くらいで買い替えるくらいには使い道あるんで
スーパーで売っているナンプラーは大容量で、「一生使い切らないだろう」と思うほどですが、慣れると「月1くらいで買い替えるくらい」使うようになるといいます。
まとめ
けんすうと田中渓が語った「限界突破した自炊」は、単なる料理の話ではありませんでした。一品にハマると「限界突破するまで作り続ける」二人の思考プロセスが浮き彫りになりました。
田中のワカモレは、栄養バランスを保ちながらカロリー制限をする目的から始まり、バーベキューで「肉より先に無くなる」ほど評判の味に進化しました。ルーローハンは、専門店の閉店をきっかけに毎週新大久保で豚の皮を買い続けるほどの執着を見せましたが、ある日突然「もう二度と食べたくない」限界値に達しました。
けんすうの卵焼き100日チャレンジは、「下手なものを極める」実験として始まり、「やりきる人」としての信頼を築き、仕事につながりました。また、田中の「硬さがKPI」という食感へのこだわりや、けんすうの「地獄のように熱いもの」への偏愛など、二人の極端な好みも明らかになりました。
アサイーボウルは、ハワイ50店舗を食べ歩いた結果、「ブレンダーの質が9割」という結論に達し、グラノーラも50種類試しました。そして最後に、田中が「炒め物は何でもかんでもナンプラーでやれ」という実用的なテクニックを明かし、番組は幕を閉じました。
- 田中のワカモレは、クミンとコリアンダーを入れることで「本格的な味」になる。週4回・1年半食べ続けた。
- ルーローハンは、八角・フライドエシャロット・五香粉の3つでプロの味になる。豚バラを豚の皮に置き換えると脂質カット。
- けんすうの卵焼き100日チャレンジは、「やりきる人」としての信頼を築き、仕事につながった。
- 田中の「硬さがKPI」という食感へのこだわりは、玄米を水3分の1で炊く「ゴリゴリ玄米」に行き着いた。
- アサイーボウルの再現には、バイタミックスのような高性能ブレンダーが必須。グラノーラも50種類試した。
- 炒め物にナンプラーを使うと、醤油より深みが出る。月1本ペースで消費するほど使い道がある。
