第454回：武士の街と商人の街：うなぎの「開き方」に宿るおもてなしの心

関東と関西で大きく異なる、うなぎのさばき方。「背開き」と「腹開き」の背景には、江戸の武士文化と大坂の商人文化という、それぞれの地域で暮らす人々への優しい配慮がありました。食パンやお好み焼きの切り方の違いにも触れながら、単なる調理法を超えて、目の前の人を喜ばせ、安心させたいという歴史が育んだ「利他」の工夫を優しくひも解きます。

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