東京マサラ研究所の二人が選ぶ2025年のマイベスト (#25)

今年最後の配信となる今回は、2025年の美味しかったものやおすすめの店などのマイベストを報告。最終的には素材なんですなあ。

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【主なトピック】

・「耳の聞こえが良くなる肉」の衝撃

石川県から届いた、体脂肪率10%以下のジャージー牛。抜群の鮮度が生み出す肉汁と、食べると脳の反応速度が上がるような感動を語ります。

• 薪の香りと発酵の旨味。京都で出会ったラオス料理

「小松亭タマサート」による、前日に締められた鶏を紅葉樹の薪で焼き上げる「ピン・カイ」。骨まで味が染み渡る野生の力強さと、琵琶湖の魚で作った発酵調味料「パデーク」の魔法について。

• 川魚の概念を覆すベンガル料理の名店 「海の魚には勝てない」という思い込みを払拭した、町田「プージャー」のイリッシュ。魚の旨味が凝縮された黄金の揚げ油と塩だけでご飯が止まらなくなる至福の体験。

• ヒマラヤの山奥、マリオカートの先に待つ聖地「NAAR」

食材の90%を自給する、インド・ヒマラヤのファインダイニング。過酷な道中を経て出会った、自分のルーツに共鳴する「山の料理」の極致とは。

• リンゴの味の複雑性と、季節を伝える「シングルオリジン牛乳」

甘さだけではない「5つの味」を持つロンドンのリンゴや、季節の草によって味が劇的に変わる牛乳の世界。牛乳を通じて「季節の移ろい」を肌で感じた一年だった。

【2025年の結論】

美味しさとは結局、「素材をどこまで大事にするか」という一点に尽きます。品種や鮮度、その背後にある情報を意識することで、日常の食体験はより鮮やかに、立体的に進化していきます。

チャプター

(0:00) オープニング

(1:20) 2025年マイベスト

(2:45) 「耳の聞こえが良くなる肉」石川県産ジャージー牛の衝撃

(6:15) 薪と発酵の魔法。京都で出会ったラオス料理「ピン・カイ」

(9:30) ベンガル料理の名店「プージャー」

(13:05) ヒマラヤの山奥、究極の地産地消レストラン「NAAR」(16:50) ロンドンで知った、リンゴの持つ4つの味

(19:40) 牛乳で季節を知る。シングルオリジンの奥深い世

(24:15) 結論：素材の解像度が世界を変える

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■この番組について東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。毎週火曜20時配信

■キーワード

2025年マイベスト、ジャージー牛、肉汁、ラオス料理、ピン・カイ、パデーク、川魚（淡水魚）、ベンガル料理プージャー、イリッシュ、NAAR、ヒマラヤ、地産地消、内なる異国、マリオカート、リンゴ、牛乳、シングルオリジン、ナッティーな風味、ポロタ、バナナの葉、食の解像度）

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