#088「地酒を語る～滋賀編②」琵琶湖のテロワールと鮒寿司が生んだ「太い酸」の美学

・日本最古の発酵食「鮒寿司」の乳酸文化が生んだ、滋賀酒独自の「太い酸」の美学。

・アレルノンなど現代企業に受け継がれる発酵技術と、無数の水脈が育む酒米ガラパゴス。

・ブームを無視して「熟成・燗酒」に特化した、滋賀酒の尖った逆張りブランド戦略。

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