コーヒーの抽出は最初の30秒で決まる！#16

第16回目では、コーヒーの成分が抽出される順序についてお話しました。蒸らしをしているだけの抽出初期の30秒の重要性について解説しています。

紹介した博士論文(アブストのみ):

Maille, Matthew James (2024) Measuring Coffee Extraction Kinetics at Early Time Scales. PhD thesis, University of Sheffield.

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。

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【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ 

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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