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#85 「食べることは学ぶこと、作ることは思い出すこと」発酵ブーム仕掛け人・小倉ヒラクさんが語る「伝統の危機と希望」
2026年9月5日 07:00·24分36秒
今週のハイライト：発酵ブームの火付け役 / クリエーションからクラフティングへ / 0→1ではない物語の作り方 / エンタメは社会への麹菌 / 具合が悪くなることで手に入れる「ゆっくり」
今回からのゲストは、発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。コルクラボ初期のゲストとして登場して以来、約10年ぶりの対談となります。
まずは世界的なビッグトレンドとなった「発酵」と、小倉さんの新刊『僕たちは伝統とどう生きるか』の誕生秘話からスタート。
コロナ禍にオープンした「発酵デパートメント」を通して見えてきた、発酵のみならず日本の伝統的なものづくり全体が直面する危機と、そこから生まれた一冊の本がいかにして普遍的な広がりを見せているのかが語られます。
後半は「作る」の本質へと議論が深まります。世界のトップシェフたちが「クリエーション（無からの創造）」ではなく、「クラフティング（すでにある文脈を編み直すこと）」という言葉を好んで使うというエピソードに、佐渡島も激しく共感。
「物語を作ることは0→1ではなく記憶を引き出すこと」「編集者の仕事もクラフティング」という独自の創作論へと展開し、最後は「社会を発酵させるエンタメ」のあり方へと広がっていきます。
発酵というレンズを通し、伝統や創作、社会の変容を見つめ直す、知的好奇心に満ちたエピソード。全貌はぜひ音声でお確かめください。
【小倉さんプロフィール】
1983年東京生まれ。早稲田大学第一文学部演劇映像専修卒業。デザイナーとしてメーカーに勤務後、2010年に独立、山梨県甲府市の老舗みそ屋「五味醤油」のホームページなどのデザインを担当。
その後、東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。
2020年、東京都世田谷区代田に、発酵食品・酒・書籍などの小売、飲食店、イベント開催の複合施設「発酵デパートメント」をオープン。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。
著書に「発酵文化人類学」（木楽舎）、「日本発酵紀行」（D&DEPARTMENT PROJECT）、「発酵する日本」（Aoyama Book Cultivation 青山ブックセンター）など。
※発酵デパートメント公式サイト
※小倉さんのX
