【#129 MSG (うま味調味料）】悪魔の誘惑？天使のわけまえ？家庭にある怪しい白い粉

＝＝今回の内容＝＝

「化学調味料は体に悪い」──その言い回し、いつの間に脳内に住み着いたんでしょう。白くて、正体不明で、なんか怪しい…でも塩も砂糖も白い。じゃあMSG（グルタミン酸ナトリウム）って結局なに者？今回は科学系ポッドキャストは科学系ポッドキャストの日共通テーマ「人工」に乗っかって、味の素の誕生から“中華料理店症候群”騒動まで、うま味史をテンポよく横断します。マウスに「味の素3本分を注射」みたいな、そりゃ何でもアウト案件も登場。WHOやFDAの見解を押さえつつ、表示の「調味料（アミノ酸等）」の正体もバラします。

＝＝ダイジェスト＝＝

00:00　「白い粉＝怪しい」論争、家庭のMSG観

02:00　うま味クイズ

05:00　味の素誕生のマーケティング戦略

14:30　中華料理店症候群と「危険っぽさ」の拡散

22:40　MSGは“めんつゆ”に姿を変えている

＝＝関連リンク＝＝

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＝＝出典＝＝

日本人の食事摂取基準(2020年版)

https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf

グレイ解剖学 原著第4版

https://www.amazon.co.jp/グレイ解剖学-原著第4版-電子書籍付-日本語・英語-Richard/dp/4860346602

標準解剖学

https://www.igaku-shoin.co.jp/book/detail/4332

標準生理学 第9版

https://www.igaku-shoin.co.jp/book/detail/93011

味の素発明の動機（池田菊苗）「池田菊苗博士追憶録」池田菊苗博士追憶会より抜粋https://www.aozora.gr.jp/cards/001160/files/43623_16769.html

The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisitedhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3525357/

池田菊苗【うま味の素「グルタミン酸」発見】（汐文社）https://www.amazon.co.jp/池田菊苗【うま味の素「グルタミン酸」発見】-はじめて読む-科学者の伝記-清水洋美/dp/4811327365/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=NHFOY3Q6UYJ2&dib=eyJ2IjoiMSJ9.1_HlNAcaXFRvO67xZDgwlQ.OQqN2-jOLVlvD0b3kC-ln4oL9frmWuQPFZkKFoov9xw&dib_tag=se&keywords=池田菊+苗&qid=1770619769&s=books&sprefix=池田菊苗%2Cstripbooks%2C244&sr=1-1

Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) - FDA

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

A Short History of MSG: Good Science, Bad Science, and Taste Cultures (Jordan Sand)https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/5/4/38/47046/A-Short-History-of-MSG-Good-Science-Bad-Science?redirectedFrom=fulltext