豆乳やアーモンドミルクは牛乳の代わりになる？酪農家が語る本当の役割

リスナーからの質問「どこまで代用できるの？」

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この日の配信は、ポポポという配信アプリのリスナー、もぐらさんから届いた質問がテーマです。

川上さんは自分を豆乳やアーモンドミルクの専門家ではないと前置きしつつ、牛乳を中心に答えていくと話します。

結論から言うと、代わりになる部分もあるものの、完全な代替食品ではない、というのが川上さんの答えです。

そもそも豆乳とは何か

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川上さんはまず、豆乳が日本に入ってきた歴史から説明します。もともとは豆腐を作る前段階のものとして伝わり、最初から豆乳という名前ではなかったといいます。

海外で「ソイミルク」という名前で広まり、それを逆輸入する形で「豆乳」として近年売られるようになった、という流れです。

川上さんが気にしているのは、この「ミルク」という言葉の扱いです。

アメリカの一部の州やオーストラリア、ニュージーランドなどでは、「ミルク」という言葉の使い方をめぐって法廷で争われることもあると紹介します。

一方で日本ではそうした議論があまりされず、牛乳を少し加工したものが豆乳だと思っている人もいるかもしれない、と川上さんは指摘します。

牛乳と植物性ミルクは「別の飲み物」

09:55 から再生する

川上さんが繰り返し強調するのは、牛乳と植物性のミルクはまったく別の飲み物だという点です。豆乳は植物を絞った絞り汁だと表現します。

そのイメージを伝えるために、川上さんはひき肉のたとえを持ち出します。

ここで川上さんは、栄養面での違いをざっくり整理していきます。

それぞれ得意分野が違うため、単純にどれかが優れているという話ではない、と川上さんは説明します。

どこまで代用できるのか

11:47 から再生する

本題である「どこまで代用できるか」について、川上さんは場面ごとに整理します。

代用できるのは、栄養を気にせず飲み物として楽しむ場面や、コーヒーに入れる場面だといいます。料理についても、豆乳がおいしい料理と牛乳がおいしい料理はそれぞれ別物だと考えています。

一方で、完全な代用が難しい場面もあります。子どもの成長期の栄養補給や、タンパク質・カルシウムをしっかり取りたいときは、やはり牛乳のほうがいいと話します。

チーズやバターを作るには牛乳が欠かせない点も挙げ、目的によっては代用にならないと結論づけます。

よくある誤解と選び方

13:16 から再生する

川上さんは、よくある誤解にも触れます。「全部同じ健康飲料でしょ」という見方です。

たとえばアーモンドミルクは健康そうなイメージがありますが、タンパク質は少なく、イメージと中身は違うといいます。逆に牛乳は栄養バランスがかなり完成されていると言っても過言ではない、と話します。

では、どう選べばいいのか。川上さんの答えはシンプルで、目的別で選ぶことです。

どれが正しいということではなく、環境や生活習慣で使い分ければいい、というのが川上さんの立場です。

豆乳の売り方への思い

15:28 から再生する

川上さんは何度も、豆乳そのものが嫌いなわけではないと断っています。出されればちゃんと飲むし、豆乳の鍋もおいしいと感じるといいます。

納得がいかないのは、豆乳の売り方やプロモーションの仕方だといいます。

配信中には「確かに豆乳は牛乳を下げて売ってる気がする」というコメントも届きました。川上さんは、下げるというより牛乳に乗っかっているように感じると応じます。

そのうえで、牛乳を飲んで豆乳も飲むのが一番平和的ではないか、と川上さんは提案します。両方飲めばタンパク質もカルシウムも取れる、という考えです。

まとめ

牛乳と豆乳・アーモンドミルクは同じ「ミルク」でも別の飲み物であり、目的に応じて選ぶのが正解だ、というのが川上さんの答えでした。