ポツンとインドの一軒家レストラン〜NAAR潜入記〜(#32)

インドの山奥に、長野のばあちゃんがいた？ 標高2000m、雲の上のファインダイニング「Naar」での衝撃体験。インド料理の最前線で出会ったのは、日本のルーツと重なる「保存と発酵」の味でした。

さらに詳しくはこちらに書いてあります。"ネパール好きには是非知って欲しい。ヒマラヤンベルトを再解釈するインドの山奥レストラン"NAAR"レビュー"https://note.com/philosophycurry/n/ndf6ccaf67eaf

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=========================================================■▪︎出演者プロフィール

カレー哲学

合同会社東京マサラ研究所代表。京都大学大学院博士課程にて南アジア地域研究／フードスタディーズを研究中。厨房に入り込み、インド料理から歴史、社会を読み解く。

マサラ部屋親方

立命館大学経済学部卒。エリックサウス社員を経て、現在はタンジャイミールス勤務。東京マサラ研究所料理統括。

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チャプター構成 (00:00) オープニング

(01:40) 険しい山道を車で3時間？秘境のレストラン「Naar（ナール）」への険しすぎる道のり

(05:37) テーマは「ヒマラヤンベルトの再解釈」。カシミールからアッサムまでを繋ぐ食文化

(07:28) インドの山奥で「長野のばあちゃんの野沢菜」を思い出した理由

(09:15) 印象に残った料理たち：地面から生える野生の酵母「パフ」のムース など

(15:12) 伝統技術の「保存場所」としてのファインダイニング。失われゆく知恵をどう残すか

(18:23) 「内なる異国」としてのインド

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■カレー哲学のオンラインメンバーシップ（note）

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■この番組について 合同会社東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。毎週金曜朝6時配信中。

■キーワード

Naar, ヒマラヤンベルト, ファインダイニング, 発酵, 保存食, 野沢菜, 長野, ハイパーローカル, Masque, 伝統技術, ナガランド