#15 ティファンっぽくないティファンの話

東京マサラ研究所がお届けする、カレー哲学と親方によるインド料理にまつわるポッドキャスト。

今回はインドの軽食文化「ティファン（Tiffin）」の概念が想像以上に広範囲に及ぶというテーマを深掘りしていきます。

前回触れたイドゥリ、ドーサ、ウプマといった王道的なティファンに加え、その概念の広さ、特に「お米を使った料理（バラエティライス）」がティファンとして扱われる不思議さに焦点を当てています。

• ティファンの語源は、インドに滞在したイギリス人やアングロインディアン（インド駐在のイギリス人、インド人と混血したイギリス人など）が使用していた、おやつを意味する英語「ティフ（tiff）」に由来しています。南インドでは軽食やスナックを指します。

• バラエティライス: 南インド料理店で「ティファン」として分類されるものとして、レモンライス、タマリンドライス、ココナッツライス、トマトライス、ポンガルなどの米料理があります。しかしそれらは昼食ではなくおやつ的なポジションに入ります。

地域による「ティファン」の捉え方の違い

• 南インド（タミル、ケララなど）: ティファンは、朝食や夕食に食べられる、イドゥリやドーサのように米をすりつぶした生地から作られた軽食や、バラエティライス系を指すのが一般的です。

• ムンバイ周辺では「ティファン」というと、ダッバーワーラー（弁当配達人）が運ぶ「ティファンボックス（弁当箱）」を指すことが多いです。これは「軽い昼ご飯」といった扱いであり、軽食（Nashta）の概念はミサルパオやワダパオなど、南インド以外の料理も広く含みます。

•北インドのレシピ本ではティファンの定義はさらに曖昧になり、サモサから始まり、中にはポークティッカやエッグカリーといった料理まで「ティファン」として掲載されていました。

次回予告では、ティファンの核心にありながらもバリエーションが豊富で謎が多いという「サンバル」について深掘りする予定です。

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**この番組について**

東京マサラ研究所（インド料理ソリューション&研究カンパニー）の実験録。毎週火曜くらいに配信。

  

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