#14 南インドの薄焼きクレープ？ドーサはドーサだ

東京マサラ研究所の二人がお送りする「東京マサラ部のオールインドニッポン」。今回は奥深いドーサの話をお送りします。

ドーサはなぜこんなに魅力的なのか？

米とウラド豆をすりつぶして発酵させた生地を鉄板で薄く焼くドーサは、その見た目のキャッチーさ、面白さ、そして画面映えの良さから、最近注目を集めています。しかし、二人はインド現地では他のティファンを優先しがちで、意外とドーサを優先して頼んでいないということに気づく。

• 基本のドーサ： プレーン、マサラドーサ（ポテトマサラ入り）、ギーローストドーサなど。

• 「食べるのが難しい」マサラドーサ： 相性は良いものの、芋の重みや湿気で生地がふにゃっとなり、手で食べるとぐちゃぐちゃになるため、初めての客は困惑しがち。いっそマサラは横に添えてほしいという本音も。

• 通好みのドーサ： 発酵させないセモリナ粉（ラヴァ）や小麦粉を使う、サクサクとした食感が特徴のラヴァドーサ、そしてインド人客からの人気が圧倒的なマイソールマサラドーサ、さらにギーとバターを大量に使い揚げ焼きのように仕上げるバンガロールの思い出のベンネドーサなど、多様なドーサを語り尽くします。

• ドーサ単体で食べることはなく、サンバルやチャトニを付けて食べるのが基本。

• ティファン（ドーサ）用のサンバルは、ご飯用とは別で仕込まれることが多く、具材を溶かし込み、シャロット（小玉ねぎ）を使って甘みを出すスタイルが多い。

• 体幹を使って綺麗な円を描く、まるでテニスラケットを振るような「ドーサ修行」の話も。

次回はレモンライスやパコラなど、「その他」に分類されがちなティファンについて語る予定です。

番組へのご意見、ご感想、思い出のドーサ話など、どしどしお寄せください！

東京マサラ部のオールインドニッポンでは、リスナーの皆さんからの質問・感想・レシピ相談・イベント案・訂正情報などを募集しています。

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• この番組について

  東京マサラ研究所（インド料理ソリューション&研究カンパニー）の実験録。毎週火曜くらいに配信。

  キーワード

  ティファン, 南インド, タミルナードゥ, ドーサ, ラヴァドーサ, チャトニー, ペーパードーサ, ウェットグラインダー

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