抽出温度はどこまで重要？ 温度とフレーバーの意外な真実 #7

実は抽出温度はコーヒーの味わいを決める本質的な変数ではないんです。第７回目は、Batali et al. (2020)の論文を噛み砕いて、温度がフレーバーにどう影響するのか解説していきます。

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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