#82 100店舗を目指さない経営戦略。15店舗だからこそできる、スケールと質の両立／岩田洋一郎さん

今週のハイライト：美味しいコーヒーの定義 / 日本人はミルクでお腹を壊す？ / エスプレッソの標準化 / カセットコンロで作れるラーメン / 15店舗という規模感 / 記憶に残る「生の一瞬」

ゲストは引き続き、ヴァーヴ・コーヒー・ロースターズ・ジャパン代表取締役・岩田洋一郎さん。今回はコーヒーへのこだわりと、チームで価値観を共有する難しさに迫ります。

前半は「美味しいコーヒーとは何か？」という根源的な問いからスタート。

創業から10年が経ち、アメリカから与えられたものではない独自の味を模索する岩田さんの姿勢や、一番人気のラテを支えるエスプレッソ抽出の標準化に向けた試行錯誤が語られます。

後半は佐渡島がラーメン屋の取材で得た「カセットコンロでも再現できる味」というエピソードから、店舗展開におけるオペレーションと味のバランスへと議論が展開。

「100店舗ではなく、15〜20店舗だからこそできることがある」と語る岩田さんの戦略と、佐渡島が新人漫画家たちと目指す「生の一瞬を閉じ込めた作品作り」が、規模を追わない独自の価値基準として深く共鳴します。

バリスタを「生涯やれる仕事」にするための組織論など、経営者のリアルな視点が詰まったエピソードです。全貌はぜひ音声でお確かめください。

※ヴァーヴ コーヒー ロースターズの店舗一覧

https://vervecoffee.jp/pages/locations

※岩田さんプロフィール

日本アイ・ビー・エムにて、大手流通業の顧客担当営業として、基幹システムや業務システムの提案に従事した後、日本最大のアウトソーシングの事業開発、管理運営を担当。

グーグル株式会社では、Google 主催のマーケティングイベントである Think with Google の企画立案、YouTube/Mobile 広告などの製品を担当した後、アプリ開発業者向けのプロモーションを専任する営業組織を担当。

オンラインのスペシャルティマーケット「FRESCA」を創業。VERVE COFFEE ROASTERS の日本進出を主導し、2017 年 7 月より株式会社ヴァーヴコーヒーロースターズジャパンを創業。現在に至る。