目玉焼きは醤油か塩か。そうめん、蕎麦、牛丼、マヨ味噌まで食べ方のこだわり談義

この回のテーマは「食べ方のこだわり」です。そんせいさんが最初に出したお題は、ライトな話題として目玉焼きを何で食べるかでした。

目玉焼きの味付けについて、そんせいさんは醤油、あきえさんは塩です。あいさんは、ご飯と合わせるときは醤油、パンと合わせるときは塩コショウと使い分けています。

きんさんは、目玉焼きを作るのはたいていパンの日だそうです。そのときは醤油ではなくマヨネーズに少し塩を振る「塩マヨ」で食べるといい、ほかの3人は初めて聞いたと驚いていました。

話はそのまま目玉焼きの焼き加減に移ります。4人の好みを並べると、味付けと焼き加減が、ご飯かパンかでつながっていることがわかります。

きんさんがしっかり焼くのは、パンに挟んだときに黄身がとろりと垂れて手が汚れるのが嫌だからです。片面を焼いたらひっくり返し、マフィンに挟まっているような形にするといいます。

あきえさんの実家の目玉焼きはカチカチだったそうです。それが嫌で、昔は黄身だけ食べて白身を残していたといいます。

そんせいさんには、黄身をとろとろに保ったまま食べる「ルーティン」があります。黄身に箸で切れ目を入れて醤油を数滴垂らし、白身を端から切り分けて醤油の混ざった黄身につけながら食べ進め、最後に残った黄身を「メインディッシュ」にするという流れです。

目玉焼きから派生して、きんさんが持ち出したのは卵焼きの話です。きんさんは、卵焼きは家庭によって驚くほど味が違うものだと話します。

きんさんの家の卵焼きは、甘い系ではなく、しっかりしょっぱい塩系で、出汁っぽさはないそうです。ただ、その味は再現できず「途絶える」とのことでした。

あきえさんの母親の卵焼きは、甘くてカチカチのもので、お弁当にずっと入っていたといいます。ところが居酒屋でふわふわのだし巻き卵を食べて、好みが変わりました。大根おろしを添えて食べる食べ方も、そこで知ったそうです。

そんせいさんも断然だし巻き派です。そんせいさんの実家の卵焼きは、砂糖で各層が茶色くなるほど甘々だったそうで、「昭和の人たちは甘いのが好きなんですかね」と振り返っていました。

食べ方のこだわりとして、そんせいさんが紹介したのが「そうめんは噛まない」というルールです。喉越しを楽しむために、そうめんは飲み込むものだといいます。

喉越しを守るために、そんせいさんはそうめんに薬味を一切入れません。ネギなどを入れると喉越しが変わり、噛まないと飲み込めなくなるからです。そうめんの細さだからできることで、蕎麦は香りも楽しみたいので噛むそうです。

器に水を張るかどうかも分かれるポイントです。「水に入れるとふやける」という派に対して、そんせいさんは、噛まずに飲み込めば伸びる暇はないと反論します。冷たいものがどんどん体に入るので、食べると体がすっかり冷えるといいます。

そうめんから蕎麦の話になり、ざるそばの薬味の使い方を聞いていきます。あきえさんはわさびだけを汁に溶いて食べ、きんさんはわさび、ネギ、あればみょうがも欲しい派で、わさびは蕎麦に直接つけるそうです。

あきえさんは以前島根に住んでいて、蕎麦といえば割子そば割子そば ── 島根県出雲地方の名物そば。丸い漆器を数段重ね、それぞれにそばを盛って薬味やつゆをかけて食べるのが特徴ですだと思っていたといいます。丸い器が3段になり、大根おろし、なめこ、とろろ、うずらなどが乗っていて、食べたあとの残り汁を次の段にかけて食べる形です。

そのため、何も乗っていない蕎麦や、割子そばを置いていない店に衝撃を受けたそうです。ただ最近は、蕎麦の美味しさを知るなら何も乗っていないほうがわかると感じるようになり、今はあまり薬味をつけないといいます。

そんせいさんの蕎麦の食べ方は、香りを逃がさないための手順になっています。

そば湯については、きんさんもあいさんも家では飲まない派です。あいさんは、蕎麦の茹で汁を祖母たちが洗い物に使っていたため、そのイメージで飲みたいと思えないそうです。ただ、お店のものなら飲むといいます。

次のお題はフライに何をかけるかです。そんせいさんは、アジフライ、イカフライ、白身のフライは「もう絶対醤油」で、とんかつは醤油かソースかを気分で分けるそうです。

きんさんは、フライに醤油という選択肢はなく、ソースかマヨネーズです。タルタルソースはあまり好きではなく、つけていいのはエビフライだけだと考えています。

あいさんは基本ソースですが、アジフライに醤油をかけているのを見て美味しそうだと思い、アジフライだけは醤油にしているそうです。

天ぷらになると、また答えが分かれます。そんせいさんは「大人ぶって塩を一回やる」ものの、結局天つゆ派です。きんさんは塩、そしてあいさんは醤油と答え、そんせいさんを驚かせました。

あいさんは今は天つゆでも食べるものの、家では醤油がいいと思いながら天つゆをつけているそうです。そんせいさんは、フライの焦げ感と醤油の相性はいいが、天ぷらに醤油だと物足りなくないかと不思議がっていました。

調味料をたっぷり使う人を、この回では「ビタビタ族」と呼んでいます。牛丼の紅生姜と七味の話では、あいさんが「めっちゃ入れます」と答え、そんせいさんも同じだと名乗り出ました。

そんせいさんの牛丼は、まず卵を溶いて入れ、紅生姜を乗せ、最後に七味で「コーティング」します。七味は振っていると時間がかかるので蓋を外し、牛肉が見えなくなるまでかけるそうです。

あいさんは近くのすき家でテイクアウトすることが多く、紅生姜の小袋をたくさん持ち帰るそうです。家用にストックしていると思われても構わず、全部入れてちゃんと食べると言い切っていました。

そんせいさんは吉野家一択で、理由は単純に味が好きだからです。ただ、最近の吉野家がカウンターで注文してブザーを渡されるフードコートのような形に変わったことで、昔ながらの対面式が好きだったそんせいさんの評価は少し下がったといいます。

あいさんが紹介したのは、ごま醤油せんべいにマヨネーズをつけて食べる食べ方です。母親から教わったもので、せんべいを袋の中で割り、マヨネーズをホイップクリームのように絞ってつけるそうです。

そんせいさんは「ここにもマヨ愛が」と反応し、初めて聞く食べ方に今日やってみようかと興味を示していました。あいさんは、今なら七味マヨもありかもしれないと話しています。

続いてきんさんが、自分は一味派だと明かし、七味の良さはどこにあるのかを尋ねます。

そんせいさんの答えは、一味は辛さと唐辛子の香りだけだが、七味はほかの材料が入るぶん香りが増えるというものです。メーカーによって香りが違い、ごまの香ばしさもあるといいます。あいさんは、一味は余計な味が入らないので、唐揚げなどの下味に使いやすいと補っていました。

シチューをご飯で食べるかパンで食べるかについて、きんさんの家では両方出てくるそうです。そんせいさんは、邪道だという人もいるがシチューとご飯ほど美味しいものはないと話しています。

あいさんのシチューの具は、じゃがいも、人参、玉ねぎ、ベーコン、ウインナー、ブロッコリー、あれば冷凍コーンです。チキンかシーフードが一般的だと思っていたそんせいさんは、ベーコンなら旨味も出ると、会社の社食で出すことを考え始めました。きんさんの家では豚こま肉も半々くらいで使うそうです。

あいさんの家では、いり卵を味噌だけで作り、ご飯にかけて食べます。普通はみりんや砂糖で甘くするいり卵を、味噌を溶いた卵で焼く食べ方です。

スティックサラダのお題は、実際にはきゅうりを何で食べるかという話になりました。あいさんは昔は塩でしたが、マヨ味噌を知ってからはマヨ味噌がいいそうです。きんさんはマヨネーズ、マヨ醤油、マヨ味噌を挙げています。

そんせいさんもマヨ味噌派ですが、ここに小さなこだわりがあります。マヨネーズと味噌を混ぜてひとつのディップにせず、味噌をつけたあとにマヨをつけるのだといいます。

そんせいさんによると、マヨ味噌を重ねてつけると、口の中で味が段階的に変わっていきます。きんさんはこれを「三段階」と表現しました。

あいさんの家では、母親が味付きのピクルスを出してくれていたそうです。きゅうりのほか、大根、人参、パプリカなどが入っていて、そんせいさんはみょうがのピクルスも好きだと話していました。

きんさんが投げかけたのは、ファミレスで毎回違うものを頼むかという質問です。そんせいさんもあいさんも、サイゼリヤなどではほぼ同じものを頼む「保守派」でした。

きんさん自身も保守派で、日高屋ではチャーハンと野菜炒めしか食べたことがないそうです。中華料理店には、チンジャオロースや回鍋肉のように家で作れるもの以外の、家では作らないメニューがあり、未知の味なので頼めないといいます。

そんせいさんも、味の予想ができれば頼むと話します。あきえさんは、好きな具、たとえばイカが入っていれば食べてみようかと思うそうです。

最後にきんさんが明かしたのは、家にお米も冷凍ご飯もないとき、必ずほっともっとにご飯だけを買いに行くという習慣です。安くて美味しいというのが理由で、ほかの3人には初耳でした。

ほっともっとの店舗は、きんさんの家から車で15分ほど離れた都町にあり、わざわざ事前に注文して取りに行くそうです。きんさんが高校生のころにアルバイトしていた都町の洋食屋でも、ご飯がなくなるとほっともっと、当時のほっかほっか亭に買いに行っていたといいます。

そんせいさんは、吉野家でご飯を炊き損ねたとき、近くの牛丼屋に電話して買いに行くという話を聞いたことがあると紹介しました。きんさんは、牛丼チェーンでもライスだけ買えるが、食べ比べた結果ほっともっとが一番美味しいと言い切ります。

話は社食でほっともっとの弁当を使う案にまで広がり、そんせいさんの「今日の夜はほっともっと」という一言で収録は締めくくられました。

まとめ

目玉焼きの味付けひとつ取っても4人の答えはばらばらで、その背景には実家の味、子どものころの記憶、喉越しや香りへのこだわりがありました。何気ない食べ方の違いを聞き比べることで、それぞれの暮らしや好みが見えてくる回です。

• 目玉焼きの味付けと焼き加減は、ご飯かパンかで変わる人が多い
• そんせいさんは、そうめんは噛まずに飲み、蕎麦は香りを逃がさないよう食べる
• 天ぷらに醤油、せんべいにマヨネーズなど、家庭ごとに独自の食べ方がある
• マヨ味噌は混ぜずに重ねると、口の中で味が3段階に変わるという
• きんさんは、ご飯がないときはほっともっとにご飯だけを買いに行く