麺からイヤな匂いがするのって何なの？麺の管理で決まる「香り」と「臭さ」の境界線(ep.5)

◆要約

「このラーメン、麺が臭くない？」

そんな経験はありませんか？

その異臭の正体は、うどんやパスタにはない、中華麺だけに入っている「あるモノ」でした。

中華麺らしい良い香りから、不快な臭いへと変貌してしまう。

その仕組みを科学的に、かつラーメン店という構造上の課題にも踏み込んで徹底解剖。

美味しい店を見分ける視点を、ラーメンコンサルタントが分かりやすく解説します！

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