マルシェ出店の見えないコスト。わたあめ職人が語る準備・撤収と時給の落とし穴

第25回の本編テーマは「マルシェ出店 見えないコストの落とし穴」です。ごうさんは、マルシェに客として行くと店が接客している姿は見えても、準備や片付けなどほかの部分はなかなか見えにくいと話します。

ごうさんによれば、マルシェに出店するとこの見えない部分に時間を取られることが多いそうです。だからこそ、出店する人はそちらも含めて計画しておく必要があるといいます。

マルシェ出店の作業は、出店当日のずっと前から始まります。まず出るイベントを探し、見つかったら申し込みます。申し込みはすぐ決まる場合もあれば、提出フォームにさまざまな情報を記入しなければならない場合もあります。

人気のイベントには抽選や選考があり、申込書にPR文を書く必要があります。中には、それを手書きで出さなければならないイベントもあるそうです。

出店が決まったあとも、出店料の支払いや、主催者がInstagramで告知するためのPR文や画像の提出、各種書類への対応が続きます。

初めて行くエリアでは、事前に保健所保健所 ── 地域の衛生や健康を担う行政機関。食品を扱う営業には、地域ごとに保健所の許可が必要になることがありますへ出向き、テントを実際に建てて見せたうえで営業許可を申請することもあるといいます。遠方の場合は、保健所へ行く時間だけでも大きな負担です。

ほかにも、会場までの経路の確認、駐車場や搬入・搬出時の車の動かし方の確認があります。大きいイベントでは、宿やスタッフを探す必要も出てきます。

そのあとでようやく、イメージしやすい作業である商品の仕込みや仕入れ、テーブルや椅子などの備品の準備に入ります。ごうさんは、車への荷積みも適当にやってはいけないと強調します。

会場に着いてからも、すぐに販売できるわけではありません。テント出店ならテントを広げて設営します。ごうさんは、出店場所と車を置ける場所が離れているイベントが一番しんどいかもしれないと話します。

店の前に車を直接つけられる会場なら楽です。一方、駐車場所が離れている会場では、いったん車から荷物を降ろし、出店場所まで人力で運ぶ作業が発生します。

設営を終えてようやく販売開始です。販売が終わると、今度は逆の流れで撤収し、荷物をまたテトリスのように車に詰め込んで帰宅します。

マルシェ出店の作業は、帰宅したあとも続きます。荷物を降ろし、洗い物や片付けをします。雨の日は、濡れたテントやほかの道具を乾かす作業も加わります。

上の図のとおり、客の目に触れるのは当日の販売の部分だけです。ごうさんは、この見えない拘束時間の多さこそがマルシェ出店の特徴だとまとめています。

真夏や真冬なら暑さや寒さが加わります。雨の中での設営や撤収は体力をかなり削られる作業だといいます。

見えない作業を踏まえて、ごうさんは売上の見方に注意を促します。イベントの開催時間だけで割ると、時給がとても高く見えることがあるかもしれません。しかし、実際はまったくそうではないといいます。

ごうさんは、前後にかかった時間や労力も含めて見合った売上かを確かめる必要があると話します。さらに、ここまで準備しても、当日が悪天候だったり、主催者の集客がうまくいかずに人が来なかったりして、作った分がまったく売れないこともよくあるそうです。

それでもマルシェ出店を続ける理由について、ごうさんは客の反応を挙げます。イベントで多くの人に楽しんでもらい、喜ぶ姿を直接見続けられることは、売上とは別の報酬に近いといいます。

ごうさんの話では、朝日が昇る前に家を出て何時間も運転して会場へ向かうこともあります。そのうえで、出店に興味がある人への提案として、前後の負担が少ない商材で始めることを挙げます。そうした商材なら副業でも始めやすく、小規模にしたり工夫したりすれば負担を軽くできるといいます。

後半はお便りコーナーです。この番組のお便りコーナーでは、みんなが聞いて役に立ちそうな質問をAIに作らせ、その質問にごうさんが答えます。番組説明によれば、マシュマロに届いた人間からの本物のお便りも、ラジオネームを付けてAIの質問に混ぜられています。

ごうさんはまず、好きなことを仕事にするのは難易度が高いと前置きします。仕事とは誰かの問題や課題を解決し、相手に変化をもたらすものです。そのため、仕事として見ると、本人が好きかどうかは関係ないといいます。

自分の「好き」と相手の喜びが重なれば天職ですが、そうなるとは限りません。一方で、天職であっても退屈や嫌なことはあるとして、ごうさんはスポーツにたとえます。試合で活躍するには、地味で退屈な基礎練習や走り込みが欠かせないという例です。

ごうさんは「これ難しいね」と悩みます。判断するには、先に頼んだ人の氏名や連絡先がわかるか、約束の日からどれくらい経っているかといった情報が足りないと指摘します。

そのうえで、時々来てくれる客であっても、約束の日を設定していてそれが過ぎたのなら、次の人に売ってよいのではないかと答えます。今後に向けては、取り置きを一筆書いてもらうなど、形に残る約束にしておくとよいと話します。

ごうさんは、質問の中で「約束の日」と「取り置きの期限を決めていない」が矛盾しているように見える点も指摘しています。期限を本当に決めていなかった場合は、一般的な取り置き期間を調べ、それにプラスアルファの期間を超えていれば次の人に売るかもしれない、と答えています。

ごうさんは「面白い質問」と喜び、確認する順番を具体的に挙げます。最初に確認するのは、入れているザラメザラメ ── 粒の大きい結晶状の砂糖。綿あめの材料としてよく使われますの量です。量が少なければ、出てくる綿も少なくなります。

ザラメの量に問題がなければ、次は綿あめ機の回転釜の目詰まりを疑います。入れたザラメは溶け切らずに少しずつ機械に残るため、定期的にメンテナンスしなければなりません。メンテナンスを怠ったり、機械の温度が上がりきらないまま使い続けたりすると、目詰まりが起きやすくなるそうです。

ごうさんは「こんなマニアックな話、聞いて楽しいのかな」と笑いつつ、これくらいは話せる程度の経験は積んできたと話しています。

ごうさんの答えはシンプルで、その紹介文は嘘になってしまうのでやめたいというものです。わたあめ職人は夢だった道ではなく、まったく思ってもいなかったルートだったと話します。

代わりの紹介文はその場では思いつかず、ごうさんは「これこそAIに」と方法を提案します。自分の経緯をAIに伝えてテイストの違うキャッチコピー案を作ってもらい、それを繰り返してピンとくる文章を探すというやり方です。

最後のお便りは、おやつ係さんからの丸いケーキの切り分けの相談です。

ごうさんは、大きく切ってしまった一切れを3等分し、残りの部分も3等分します。そのうえで、1人に2切れずつ配る方法を答えています。今回は癖の強い質問が集まったと振り返り、お便りコーナーを締めくくりました。

エンディングで、ごうさんは収録日が2026年11月14日だと明かします。目前に迫ったマルシェの準備でてんてこ舞いのため、この回は告知だけで終えると話します。本編で語った見えない作業を、ちょうどこなしている最中だということがわかります。

1つ目の告知は、11月22日に東京の有楽町駅前広場で11時から16時まで開かれる瀬戸内川三田屋マルシェです。「三豊ふわりと」の試食も用意するそうです。

2つ目の告知は、横浜の赤レンガ倉庫近くにある新港中央広場で開かれる夜の夜クリスマスゲート2026です。11月20日の金曜日から12月25日まで開催され、カラフルな棒付きフルーツわたあめを出しています。支払いはキャッシュレス決済のみなので注意が必要です。

まとめ

マルシェ出店では、客に見える販売時間の前後に、申し込みから片付けまで多くの作業があります。ごうさんは、その負担まで含めて売上を見積もり、工夫して挑戦するよう勧めています。

• マルシェ出店では、イベント探しや申し込み、保健所での申請、荷積み、搬入、撤収、片付けなど、客から見えない作業が多い
• 売上は開催時間だけで割らず、前後にかかった時間や労力まで含めて見合っているかを判断する
• 前後の負担が少ない商材を選んだり規模を小さくしたりすれば、副業としても始めやすくなる
• 「好き」を仕事にしたときの退屈は、その先の目標に必要な基礎練習にあたるかどうかで見分けられる
• 綿あめが大きくならないときは、ザラメの量、回転釜の目詰まり、供給電力の順に確認する