うなぎ×牛乳ってアリ？食い合わせの真実とおいしい組み合わせ術

この日は7月22日の火曜日。川上牧場のある島根県出雲市は、連休明けもマジで暑い日が続いていたそうです。

川上さんは、暑さで牛が餌を食べないことや、自動餌やり機の調子が悪くて修理を頼む予定であることにふれつつ、リスナーへ熱中症対策を呼びかけます。

そして本題は、少し前に過ぎた土用の丑の日の話題です。スーパーでうなぎを見かけた人も多かったのではないでしょうか。

今回はそのうなぎにまつわる、ちょっと意外な質問がきっかけになっています。

質問は、YouTubeコミュニティに届いたレイニーさんからのものでした。

川上さん自身、最初は「うなぎと牛乳の組み合わせってあるのかな」と少し戸惑い気味です。

それでも、こうした組み合わせが広がることは、消費者の食の可能性を広げることにもつながると考え、AIと一緒に調べて答えることにしました。

まず出てきたのは、「牛乳とうなぎは食い合わせが悪い」という話。これについてAIは、都市伝説だと答えています。

その由来は江戸時代までさかのぼります。当時は保存状態が悪く、うなぎを食べてお腹を壊す例があったそうです。

そこから、梅干しやスイカ、牛乳など、油っこいものと一緒に食べるのは危険だという経験則が生まれ、組み合わせが悪いと言われるようになった、という説明でした。

ですが栄養学的には、むしろ相性がいいとのこと。うなぎと牛乳は、それぞれ足りない栄養を補い合う関係だといいます。

さらに、脂溶性ビタミンのAは、牛乳の乳脂肪のおかげで吸収率がアップするとのこと。夏バテ対策としても心強い組み合わせなんですね。

ここからはAIが、食べたいシーンに合わせて具体的なレシピを提案してくれました。まずはガッツリ主食として食べたいとき。

ポイントは、焦げたタレとクリーミーなソースのマリアージュ。川上さんも「乳和食ですね」と、美味しそうなレシピに反応しています。

さっぱり食べたいときの副菜は、うなぎの白焼きを使った「冷やしミルキーきゅうりの白和え」。

牛乳・昆布茶・すだちで即席のミルクポン酢を作り、白焼きと千切りきゅうりに絡めるレシピです。乳酸菌飲料を少し足すと、爽やかなコクがアップするそうです。

さらに、片手でつまめる「うなぎチーズトースト」も。食パンにバター、刻んだ蒲焼、ピザ用チーズをのせ、200度のオーブンで5分焼き、黒胡椒で仕上げます。

冷たい牛乳やカフェオレで口直しをすれば、朝ごはんにもぴったりだといいます。

AIによると、うなぎに含まれる鉄分は動物性のヘム鉄で、牛乳が胃粘膜を守りつつ吸収効率も高めてくれるとのことでした。

食べ合わせだけでなく、うなぎに合うドリンクの提案もありました。

• 甘酒×牛乳スムージーに粉山椒を一振りで、腸活と後味スッキリ
• アイス抹茶ラテは、抹茶ポリフェノールが脂を流してくれる

抹茶ラテには、卵とミルクでタンパク質を強化した「うな巻き」を合わせる食べ方も紹介されました。

そして出た結論は、とてもシンプルでした。

川上さんも「今までにないアイデアをいただいた」と、この質問がくれた発見を素直に喜んでいます。

最後に、夏休みに向けたお知らせもありました。YouTubeには自由研究にも使える「子供酪農相談室」のチャンネルリストがあるとのこと。

また、6月30日に発売された川上牧場初のKindle本『酪農未経験者のために』についても、コメントが5件集まれば夏休み中に500円のセールをすると話していました。

まとめ

土用の丑の日にちなんだリスナーの質問から、「うなぎ×牛乳」という意外な組み合わせを掘り下げた回でした。食い合わせが悪いというイメージは都市伝説で、栄養面ではむしろ補い合う関係だとわかります。

• 「牛乳とうなぎは食い合わせが悪い」は都市伝説で、由来は江戸時代の保存状態にさかのぼる
• 栄養学的には補完関係で、牛乳の乳脂肪がうなぎの脂溶性ビタミンAの吸収を助ける
• ドリアや白和え、チーズトーストなど、シーン別のレシピが紹介された
• 結論は「うなぎと牛乳はむしろ相性がよく、夏バテ予防にもなり美味しい」
• 夏休み向けに「子供酪農相談室」やKindle本の情報も案内された