屋外の餃子イベントで美味しい店を見極めるには
前回はお取り寄せ餃子の探し方が紹介されましたが、今回のテーマは餃子イベントで失敗の少ない餃子を見極めるチェックポイント5点です。
春になると屋外の餃子イベントが増えてきます。多数の餃子屋が並ぶなかで、初見だと「これは美味しい」「これは美味しくなさそう」という判断は難しいものです。
そこで小野寺さんは、実際にイベント会場で確かめられる5つの基準を挙げていきます。
ポイント1 写真が自社商品である
1点目は、告知ページなどに載っている写真が自社商品かどうかです。明らかに店舗で使っている写真とは違う、既製の写真を当てはめているところがあると言います。
見分けの手がかりになるのが「両面焼き」の写真です。焼き目は基本的に鉄板に接している面にでき、反対側はもちもちの皮のはずですが、両面に焼き目がついた状態の写真が使われていることがあります。
イベントで両面焼きをすることはまずないため、そうした写真は自社商品ではなく、写真素材サイトから適当に当てはめている可能性が高いと指摘します。
自社商品撮ってないっていうのは、やっぱり自分とこの餃子ってものにあんまり愛情がないっていうことなので、そこの餃子はあんまり美味しくないですね。
一方で、自分の餃子を我が子のように美味しく撮ってあげたい店は、あたたかい状態の写真を見せたり、使っている素材を背景に置いたりします。
見る人の好奇心や想像力をかき立て、美味しそうだと思わせる仕掛けがしっかり入っているのが特徴だと話されています。
ポイント2 のぼりが自社製である
2点目は、会場に立っているのぼりが自社製かどうかです。
かっぱ橋や通販サイトで売っているような、ただ「餃子」としか入っていない汎用的なのぼりを使っている店は、餃子を仕入れて売っているだけのことが多いと言います。
本気でやっている店は、店名や商品名、こだわりのポイントまでのぼりに載せていることが多いそうです。のぼりに自分の店のこだわりが表れているかを見てほしいと話します。
ポイント3 焼き置きをしていない
3点目は、焼き置きをしていないかどうかです。焼き置きとは、あらかじめ焼いてパックに入れたものを積んでおくことを指します。
屋外イベントは並んで食べてもらうサイクルが早く、焼き置きすると冷めてしまいます。あたたかい餃子こそ屋外イベントの一番の魅力だと考えられます。
時間が経ってもずっと焼き置きが残っている店は、それだけお客さんが並んでおらず、あまり売れていない証拠かもしれないと言います。
美味しくないものを売ってるところってのはお客さん並びませんので、お客さんに焼きたてを食べてほしいっていう気持ちがあれば、そんなに焼き置きしない。
スーパーや百貨店で売っている餃子は持ち帰って食べる前提ですが、イベント会場の餃子はその場で食べる前提です。屋外だと余計に冷めやすいので、並んででも焼きたてを提供している店を選んだほうが美味しい餃子に出会えると話されています。
ポイント4 焼き機が鍋型になっている
4点目は、少しマニアックなポイントとして、焼き機がしっかり鍋型になっているかどうかです。
鍋型は縁に壁があり、水分を溜めておくことができます。溜まった水が蒸発して蒸気になり、皮がもちもちに、餡がジューシーになる仕組みです。
一方、手抜きな店は鉄板を使い、蓋を被せるだけのことがあります。鉄板は温度が高く水を入れてもすぐ蒸発してしまうため、水分の量が圧倒的に少なくなります。
しっかり鍋型で水を蓄え、蒸気がムンムンになっている店は、蒸しも焼き目もこだわっていることが多いと言います。
餃子は焼くだけじゃダメなんですね。茹で蒸して焼くっていう、この工程で初めて美味しい焼き餃子になりますんで、ぜひそういった焼き餃子のお店を選んでください。
茹でる
餃子に火を通す最初の工程
蒸す
鍋型の焼き機で水を蓄え、蒸気で皮をもちもち、餡をジューシーに
焼く
焼き目をつけてパリッと仕上げる
ポイント5 餃子専門店である
5点目は、餃子専門店かどうかです。普段から餃子を出しているかどうかが大事なポイントだと言います。
普段は餃子を出しておらず、祭事のときだけ売るような、いわゆる的屋のように本業がわからない店より、普段から専門店として自信のあるブランドで餃子を提供している店を勧めています。
専門店は純粋に餃子の味を突き詰めているため、ベースとして美味しいと考えられます。
一方、専門店でない店は餃子本体で勝負せず、トッピングやかけるものなど本体以外で勝負してくることが多いそうです。
ただし、これは一概には言えないとも話されています。専門店でなくても美味しい店はあり、屋外イベントでは美味しさよりも楽しさが大事になることもあるからです。
5つのポイントの振り返り
最後に、小野寺さんは5つのポイントを改めて振り返ります。
これらをクリアしている店は、餃子への愛情をしっかり持ち込んでいる店だと言います。ぜひそうした店を選んで食べてほしいと呼びかけます。
もちろんこれ以外にも美味しい店はあるので、美味しかった店があればぜひ教えてほしいとも話されています。
エンディング 餃子フェスという商標について
エンディングでは、焼き餃子協会が持つ「餃子フェス」という商標が紹介されます。
これは協会が自分たちで使うためというより、地方の餃子イベントで「餃子フェス」という名前を使う際に、他の商標に引っかかって面倒が起きないようにするためのものだと言います。
条件は、実行組織や出店者の中に焼き餃子協会の法人賛助会員がいるかどうかです。できるだけ多くの人に地元の餃子を知ってもらいたいという思いから取得したもので、餃子フェスをやりたいときは声をかけてほしいと話しています。
まとめ
屋外の餃子イベントで失敗の少ない餃子を見極める鍵は、写真・のぼり・焼き置き・焼き機・専門性という5つのポイントに表れる「餃子への愛情」だと語られました。
- 告知写真が自社商品かを見る。両面焼きの既製写真は要注意
- のぼりに店名やこだわりが載っているかを確認する
- 焼き置きせず、焼きたてを提供している店を選ぶ
- 焼き機が鍋型で、蒸気がしっかり立っているかを見る
- 普段から餃子を出している専門店のほうがベースの味に期待できる
