宇都宮・浜松だけじゃない餃子の街
餃子といえば宇都宮、浜松、そして最近は第三極として宮崎の名前が挙がるようになってきました。
ただ、それ以外にもまだまだ餃子のおいしい地域はあると小野寺さんは話します。今回はそうした地域を、深掘りせずに広く紹介する回です。
紹介の条件は、1店だけがおいしいのではなく、複数の店が競い合ったり、協調して新しい文化を作ろうとしている地域であることです。
なお、過去の回で扱った鹿児島、福島の津餃子、そして宇都宮と浜松は今回除外されています。
関西の老舗が競う神戸・大阪・京都
まず有名どころとして挙がるのが神戸です。三宮から元町にかけて人気の餃子店が密集しています。
神戸らしさは味噌ダレ。昭和26年創業の元祖餃子苑、昭和32年創業のひょうたんをはじめ、さまざまな店が並びます。
皮の厚さも味噌ダレの味も店によって違うため、食べ比べや街歩きを楽しめる地域です。
神戸と同じ時期に餃子屋が多く生まれたのが大阪です。昭和28年創業の敏敏、昭和30年創業で薄皮一口餃子の天平などが続きます。
今や大阪を代表するといえる丸昇は昭和44年創業。薄皮で野菜が多い餃子として知られています。
丸昇の名がつく店や、丸昇で修業して独立した店は「丸昇系」と呼ばれ、広がっているそうです。
京都では、昭和42年創業の餃子の王将が最も有名です。ほかにも昭和46年創業のミスター餃子、昭和52年創業の丸新飯店といった老舗があり、「東の丸新、西のミスター餃子」とも言われます。
さらに近年は、ミシュランガイドに掲載された豊平やつけ雅、モトイ餃子などがしのぎを削り、京都は餃子の激戦区とも呼ばれています。
家計調査でも、京都はかつて餃子支出金額でトップ常連でした。餃子作りの技術も全国屈指のレベルと言えそうです。
味噌ダレで町おこしする川崎
神戸の味噌ダレと似た形で、味噌ダレによる話題づくりをしているのが川崎市です。
もともと味噌ダレで食べる文化があったわけではないそうです。平成19年に川崎市の餃子屋たちが集まって川崎餃子法の会が立ち上がりました。
そこで川崎餃子の特徴を作ろうと味噌ダレを開発し、平成21年に発表しました。今では川崎の餃子屋や中華料理屋に、同じ形の味噌ダレが置かれています。
店ごとにタレが違う神戸に対し、川崎は味噌ダレ一本に絞って町おこしをしている点が対照的です。
店ごとに味噌ダレの味や皮の厚さが異なり、食べ比べを楽しめる
餃子屋が共同開発した同じ形の味噌ダレを一本に絞って町おこし
羽根付き餃子の聖地・蒲田
東京の蒲田は、羽根付き餃子の発祥の地と呼ばれています。
中国残留孤児だった八島功さんが日本に戻り、昭和58年にニーハオという店を創業。ここで羽根付き餃子が人気となりました。
その後、妹が昭和61年にホアンヨン、弟が平成6年に金春を開業。ニーハオ、ホアンヨン、金春は羽根付き餃子の御三家と言われ、蒲田は聖地と呼ばれています。
八島功さん、今まだまだお元気でございます。八島功さん一族の餃子を食べ歩いてチャレンジしていただきたいと思います。
ただし、この一族の餃子は基本的に中国寄りで、皮が厚く、1皿の数も多めです。複数人での食べ歩きが向いていると小野寺さんは話します。
八幡の鉄鍋餃子とその4分類
全国的に地方の餃子として有名なのが、八幡の鉄鍋餃子です。「鉄鍋といえば八幡」と言われるほどの人気があります。
ルーツは昭和33年に八幡で創業した鉄鍋という店です。今は博多にも店があります。
鉄鍋餃子が生まれたきっかけは、銀座で鉄鍋に入って熱々のまま出てきたナポリタンスパゲティでした。冷めない工夫を餃子に応用しようとしたそうです。
八幡餃子協会によれば、八幡餃子は鉄鍋だけではなく4種類に分類されるといいます。
中国・台湾の影響が濃い沖縄
中国系という流れでいえば、中国本土に一番近い沖縄でも餃子店が増えてきています。
安里駅の周辺には人気の餃子店が密集しています。小野寺さんが一番のおすすめとして挙げるのが、おいしい餃子店です。
ちょっとお店狭いんで予約必死なんですけど、もうほんと全国屈指のおいしい餃子屋さんです。
同じ安里の市場には、行列ができる便利屋や、入り口にある一番餃子。少し離れてバリエーション豊富な上海も人気です。
安里以外では、美栄橋近くの金五郎、美栄橋と県庁前駅の中間あたりにあるYSS、牧志市場近くの浮島餃子蘭桂坊などもおすすめだと話します。
沖縄の餃子は全体的に皮が厚い印象があるそうです。中国や台湾の影響を受けた大陸の味として楽しめる地域です。
小麦の産地が生む北海道・新潟・香川の餃子
沖縄と同じく餃子店が急増しているのが北海道です。小野寺さんはまだ札幌の食べ歩きを実現できていないと話しますが、麒麟、直家、札幌餃子製造所、エリザベスなど個性的な店が多いといいます。
北海道は日本トップクラスの小麦の産地です。そのため餃子の皮がおいしく、皮をしっかり味わえるよう厚めに作る店が多いそうです。
北海道のソウルフードとして挙がるのが、餃子とカレーの店みよしのです。カレーに餃子をのせても、別に頼んでもよく、餃子とカレーをセットで頼むのが流儀だといいます。
小麦つながりでは、手打ちラーメンの名産地・新潟も餃子がおいしい地域です。皮がもちもちして食べ応えがあります。
新潟では手打ちラーメンの人気店は餃子もおいしいことが多いそうです。燕市の広州飯店、長岡のラーメン純、餃子専門店のカネコヤ、新潟市のコマドリなどが挙がります。
長岡のソウルフード、イタリアンで有名なフレンドにも餃子があります。飛び抜けてうまいわけではないものの、時折食べたくなる癖のある味だと小野寺さんは話します。
超うめえという感じでもないんですが、時折食べたくなるような癖のある味が美味しいです。ちょっとこう脳裏に刻まれますね。
香川県では、うどんのために作られた小麦「さぬきの夢」を使った皮で、県内の中華料理屋などがそれぞれ餃子を作る「さぬき餃子」が話題になりました。
和食やフレンチ、イタリアンの店も参加しているのが特徴で、皮は少し薄めで焼き目がパリッとするそうです。
また、かつて2年待ちとして話題になったクロワッサン餃子も香川県にあります。今は1カ月待ちですが、善通寺市の工場直売所ならすぐ買え、発送もできると案内しています。
まだまだある餃子の町
小野寺さんは、紹介したいものはまだまだあると話しつつ、今回は人気・話題の地域をざっと紹介したとまとめています。
リスナーが知っている餃子の町があれば、番組の特設ページから教えてほしいと呼びかけています。
最後に、番組は毎週火曜日に配信され、50話以上たまってきたことに触れました。露出を増やそうと、LISTENのアドベントカレンダーに参加することにしたそうです。次回はこの1年を振り返る回になります。
まとめ
宇都宮・浜松・宮崎以外にも、神戸や大阪、京都、川崎、蒲田、八幡、沖縄、北海道、新潟、香川と、日本各地に個性豊かな餃子文化が広がっていることを駆け足で紹介した回でした。
- 関西では神戸・大阪・京都の老舗が競い合い、京都は餃子の激戦区とも呼ばれる
- 味噌ダレは神戸が店ごとに違い、川崎は共同開発した1種類で町おこしをしている
- 蒲田は羽根付き餃子の聖地、八幡は鉄鍋餃子で知られ4分類がある
- 北海道・新潟・香川など小麦の産地は皮のおいしさが餃子の魅力になっている
- リスナーが知る餃子の町の情報も募集しており、次回は1年の振り返り回