まず食べてほしいのは北海道の餃子
どこの餃子が美味しいのかとよく聞かれる小野寺さんが、まず名前を挙げるのが北海道の餃子です。
北海道にはいろんな餃子があり、どれも美味しく、一度食べたら忘れられない餃子がたくさんあると話します。
今回はその北海道からお取り寄せできる餃子を、複数紹介していく回です。
ルーツは食堂の賄い。2系統に分かれた宝永餃子
最初に紹介されたのは宝永餃子です。ただ、一言で宝永餃子と言っても、実は2系統に分かれています。
ルーツは昭和52年、北海道帯広市の隣町・音更町にあります。田村栄子さんという女将が宝永食堂をオープンしました。
看板商品はラーメンでしたが、もっと多くの人に食べてほしいという思いから、餃子をサービスでつけ始めました。元々は賄いだったという話もあります。
その餃子が評判を呼び、客がどんどん増えていきます。その後、栄子さんが亡くなり、宝永食堂は家族に引き継がれて工場化していきました。
さらに苫小牧に住む栄子さんの姉に暖簾分けされ、苫小牧工場も開業しました。こうして現在は音更工場と苫小牧工場の2つが存在します。
どちらも栄子さんのレシピが元になっています。厚めの皮に餡がパンパンに詰まった、手包みのパンチのある餃子です。
手作りゆえに、素材感や風味が2つの工場で少しずつ変わってきている感じもあるといいますが、大まかにはほぼ同じだと話します。
両方食べる機会はなかなかないため、見分け方も紹介されました。
販売は株式会社アップデイト。ラベルに「音更餃子の宝永」と書かれ、東京・戸越銀座にも店舗があります。
有限会社ぎょうざの宝永が直接製造販売。「栄」の字をあしらったロゴが目印で、飲食店は持たず工場のみです。
音更の店では、しいたけ餃子やろばんぶき餃子、トウキビ餃子なども販売され、餃子入りカレーパンやシュウマイなど北海道産のものも並びます。
苫小牧工場のほうも種類が豊富で、チーズ餃子、生姜餃子、しそ餃子、手羽餃子などが通販で販売されています。
看板のチーズ餃子は、チェダー、ゴーダ、モッツァレラを使い分けます。餡に混ぜたり、サイコロ状に入れたり、トロッと溶け出すようにしたりと、3種類の組み合わせでどんな形でもチーズを感じさせる餃子です。
小野寺さん個人としては、しそ餃子への思い入れが強いようです。人気が出すぎて一度製造が止まっていましたが、数年前に再開しました。
宝永餃子ってすごいパンチのある餃子なんですけど、そこにしそが入って、パンチ力を少し優しく包むような感じの餃子なんですね。
なお、宝永苫小牧は焼き餃子協会の法人賛助会員です。
プロパンガス会社が作る天のびろく
次に紹介されたのは、千歳市の北海道餃子・天のびろくです。空港が近く、エスコンフィールドにも出店しています。
この会社の面白いところは、本体がプロパンガスや灯油を販売する会社だという点です。従業員が餃子を好きすぎて、事業の一つになりました。
北海道産の「春よ恋」を使い、一晩寝かせてコシを出すなど、皮にこだわった餃子です。肉にも北海道産を使います。
看板商品は、ブラウンマッシュルームを使った十勝マッシュ餃子です。十勝平野の川のほとりで育ったキノコを使っています。
キノコの香りと旨味を引き立てるため、肉は豚肉ではなく鶏肉にし、醤油の味付けにも工夫を凝らしています。北海道らしいキノコの香りがする餃子です。
ほかにも、地元の高校生が考案した鮭味噌餃子など、変わった食材もうまくまとめる優秀なメーカーだと評します。
皮の美味しさがバッチリうまいっていうところがあるから、いろんなことをしてもハズレがないっていう感じがします。
天のびろくも焼き餃子協会の法人賛助会員です。
大阪から移住した職人の山田餃子店
次は、札幌にある持ち帰り専門店・山田餃子店です。
ご主人は元々、大阪の一口餃子の店の職人でした。北海道の小麦粉に惚れ込み、札幌に移住して開業したといいます。
皮には北海道の小麦粉を使い、手打ち・手延べ・手包みと手間をかけています。
一口餃子も作っていますが、ただ作るだけではありません。子供にも野菜を食べさせたいと、野菜の汁を皮に練り込んだカラフルな一口餃子があります。
一方、大人向けにはプレミアム餃子もあります。ブランド肉を肉感高めに粗切りし、厚みのある皮と合わせた、トータルバランスのしっかりした餃子です。
噛めば噛むほど旨みが皮とお肉から出てくる、非常に優秀な餃子となっております。本当にぜひ食べてほしい。
大きさで魅せるSAPPORO餃子製造所
続いてはSAPPORO餃子製造所です。大阪王将を運営するイートアンドが手がける、北海道限定の手作り餃子ブランドです。
こだわりは皮です。小麦粉を練り、温度管理を含め、大手メーカーらしいこだわりを詰め込んでいます。
魅力はその大きさです。通常の餃子が20〜23グラムほどなのに対し、ここは約3倍の60グラムほどのサイズがあります。
皮は分厚すぎず優しめで、餡の詰まり方のほうが大きいため、噛むとボロボロと崩れるほど。お皿に置いて食べる必要があるくらいのボリュームです。
季節限定品も面白く、夏限定のモロコシ餃子が紹介されました。60グラムのうち20グラムがトウモロコシで、ほぼトウモロコシだといいます。
そこにベーコンの塩味が加わり、甘みをしょっぱさで引き立てます。甘いだけではないので食べ飽きません。
ほかにも超大粒エビ餃子や超大粒ホタテ餃子があります。エビは丸ごと1匹、ホタテはオホーツク海産の貝柱を丸ごと使い、食感や旨味が楽しめます。
ちょっと高いんだけど、やっぱり大きいし、贅沢な気持ちになれる餃子なんですね。
SAPPORO餃子製造所を手がけるイートアンドホールディングスも、焼き餃子協会の法人賛助会員です。
北海道民のソウルフード、みよしの
お取り寄せから離れ、次は北海道のソウルフードとして餃子とカレーの店・みよしのが紹介されました。
北海道出身者にソウルフードを聞くと、みよしのの名前を挙げる人が多いといいます。それほど北海道民に熱愛されるローカルチェーンです。
看板は餃子だけでなくカレーです。カレーライスの上に焼き餃子がのった「みよしのセット」が定番です。
餃子はサクサクの皮とニンニクの効いた餡が特徴ですが、小野寺さんは正直な評価も口にします。
正直なところ、餃子がめちゃくちゃうめえっていうわけじゃないんですよ。そんなに食べても飽きないかなぐらいの感じ。
むしろカレーと餃子の相性やバランスに良さがあると話します。そのうえで、ソウルフードの本質について持論を展開します。
みよしのは大正時代に創業。昭和42年に餃子専門店として札幌に開業し、昭和52年にカレーを販売しました。ここから餃子とカレーの組み合わせが大ヒットしました。
焼き目のパリパリ感がカレーに加わると、ガーリックチップスのように香りと食感が生きて、相性が抜群だといいます。餃子とカレーは通販でも購入できます。
なぜ北海道の餃子はおいしいのか。素材王国という答え
取り寄せられる餃子を紹介しきれないほど、北海道には個性的でレベルの高い餃子があります。ではなぜそんなにレベルが高いのか。
小野寺さんの答えは「素材王国だから」です。にわかには信じにくい話だとしつつ、根拠を挙げていきます。
まず皮です。北海道は小麦粉の名産地です。餃子は小麦粉を練った生地であり、引き延ばせばラーメン、平たくすれば餃子の皮になります。
農林水産省の作物統計によると、令和6年産の小麦は全国で約103万トン。そのうち北海道が71万4200トンを占めます。
2位の福岡県が5.1%ですから、10倍以上の差をつけたぶっちぎりの1位です。
だからこそ、どの小麦が皮に合うかを北海道の餃子店がしのぎを削って追求しています。自家製の皮にこだわる店が多いのが特徴です。
天のびろくや山田餃子店のように春よ恋にこだわる店もあり、山田さんに至っては小麦に惚れ込んで大阪から移住したほどです。
ただし、すべてが北海道産というわけではありません。グルテンの量が足りないといった理由で、海外の小麦粉を使うこともあります。
皮にコシがあるものが多いのも北海道の特徴です。しっかりした皮ができるからこそ、餡にもパンチ力を込められると分析します。
ミットが厚ければどんな強いパンチでも受けられるって感じで、非常に強い味の素材感を受け止められる。
その餡も、北海道の名産品が主役です。豚肉、トウモロコシ、ホタテ、エビ、チーズ、マッシュルームと、この回で挙がった食材の多くが北海道産です。
豚肉の名産地であることは意外に知られていません。畜産統計の令和6年2月版によると、北海道の豚の飼養頭数は75万2200頭です。
これまで宮崎の下にいましたが、宮崎を抜いて鹿児島に次ぐ全国2位に浮上しました。酪農のイメージが強い北海道ですが、豚も全国トップクラスです。
知床ポーク、十勝黒豚、富良野産SPF豚、ホエー豚など、銘柄豚も豊富です。
最後はキャベツです。野菜生産出荷統計の令和6年産で、北海道は5万1100トンで全国8位。1位の群馬県には及びません。
ただしキャベツには地域ごとにシーズンがあり、北海道は夏秋キャベツがメインです。夏の暑い時期は他地域が育たないため、多くが北海道から仕入れられます。
餃子に使うキャベツが地元で手に入ることは、餃子の名産地の必須要件の一つです。
九州を「餃子アイランド」と呼ぶことがあるように、北海道も餃子アイランドだと小野寺さんは言います。ラーメンだけでなく餃子も名物になっていいはずだと訴えます。
紹介しきれない名店と、十勝餃子フェスタ2026
今回挙げた以外にも、優秀なお取り寄せ餃子が多くあります。北海道産のタコが入ったプリタコ餃子の室蘭製麺などが例に挙がりました。
日高山脈の行者ニンニクなど北海道の食材にこだわる浦河のまさご、北海道産小麦の皮を使う小樽の青空餃子店も紹介されました。
帯広に工場と直売所を持つ北の匠、北海道土産の名物じゃが豚を作る佃善なども名前が挙がります。じゃが豚は小籠包に近く、ジャンボ餃子もあるといいます。
すすきので羊とクミンの餃子を出すなかよし餃子エリザベスなど、飲食店も多いため、この辺りはまた別の機会に話したいとしています。
今回この特集を組んだきっかけは、十勝餃子フェスタ2026の開催ニュースでした。7月17日から19日の3日間です。
十勝平野は餃子に必要なものが育つエリアで、北の匠が出店するほか、天のびろくのとかちマッシュも十勝産だと触れられました。小野寺さん自身は予定が重なり、今回も行けなかったと話しています。
まとめ
北海道は小麦・豚・キャベツという餃子の主要素材がそろう名産地であり、それが餃子のレベルの高さを支えています。宝永、天のびろく、山田餃子店、SAPPORO餃子製造所、そしてソウルフードのみよしのまで、個性豊かな餃子をお取り寄せで楽しめます。
- 宝永餃子は音更工場と苫小牧工場の2系統。ラベルやロゴで見分けられます
- 天のびろくはプロパンガス会社発。春よ恋の皮と十勝マッシュ餃子が看板です
- SAPPORO餃子製造所は約60グラムの大きさが魅力。夏限定のモロコシ餃子も人気です
- みよしのはカレーと餃子の組み合わせが定番。ソウルフードは「食べ飽きなさ」が本質だと語られました
- 北海道の小麦は全国シェア69.4%で圧倒的1位。素材王国だからこそ餃子がおいしいという結論です
